C'est l'histoire d'une exigence, d'un savoir – faire artisanal et d'une qualité jamais démentie. Bernard Ganachaud, Meilleur Ouvrier de France, transmet à ses filles et ses petits enfants cette vision de l'excellence, à travers notamment la flute Gana. Élaborée dans la plus grande tradition boulangère, sa recette repose sur des techniques artisanales avec pas moins de 8 reprises en mains. Aujourd'hui, ces compétences sont mises à profit auprès de plus de 200 boulangeries en France sous la forme d'une licence et d'une concession de savoir – faire.
Après avoir accompagné Bernard Ganachaud dans son activité, Cabex Melun collabore aujourd'hui avec ses filles et son petit – fils. Sa fille Marianne partage son temps entre la gestion du réseau et une boutique typique de la rue de la convention.
« J'ai eu un coup de cœur pour cette boulangerie, il y a sept ans. Aujourd'hui, c'est un succès partagé avec mes équipes et plus de 800 clients. La vue sur le fournil, est une nouvelle conception de boulangerie « laboratoire », qui permet de montrer notre travail. Tous les jours, c'est un vrai spectacle avec lever de rideau. Les artisans boulangers sont les acteurs, et les clients, les spectateurs. Une jolie pièce qui se joue à guichet fermé pour le plus grand plaisir de tous.»
Marianne Ganachaud
